｜目 次｜ ＜著者＞ 新井健一　奥積昌世　小泉千秋　鴻巣章二　志水寛　須山三千三　西本諄一　野田宏行　森光國　山口勝己 第1章　食糧としての水産物 第2章　魚介類の筋肉組織 第3章　魚介類筋肉の主要成分 第4章　魚介類の色・味・香り 第5章　魚介類の死後変化 第6章　微生物とその発育抑制 第7章　鮮度判定法 第8章　食中毒 第9章　水産加工原料 第10章　貯蔵・加工に伴う肉質の変化 第11章　冷凍水産物 第12章　乾製品 第13章　くん製品 第14章　塩蔵品 第15章　調味加工品・漬物 第16章　ねり製品 第17章　缶詰・レトルト食品 第18章　海藻とその加工品 第19章　その他の水産加工品 ：ウィンドウを閉じる