｜目 次｜ ＜編者＞ 鴻巣章二　橋本周久 ＜著者＞ 阿部宏喜　伊藤啓二　落合芳博　木村茂　小泉千秋　鴻巣章二　須山三千三　野口玉雄　野田宏行　橋本周久　宮澤啓輔　山口勝己　渡部終五 第1章 序論 １　水産利用化学の意義 ２　水産利用上からみた魚介類の特性 第2章　魚介肉の化学 １　一般成分 ２　タンパク質 ３　脂質 ４　エキス成分 ５　臭気成分 ６　色素 ７　生物活性物質・天然毒 第3章　魚介類非筋肉組織の化学 １　消化器官 ２　生殖腺 ３　肝臓 ４　血液 ５　支持組織 第4章　海藻の化学 １　一般成分 ２　多糖類 ３　色素 ４　エキス成分 ５　脂質 ６　無機質 ７　その他 ：ウィンドウを閉じる