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魚肉ねり製品

研究と技術ー水産学シリーズ50

魚肉ねり製品

魚肉ねり製品の技術・研究の現状と課題

著者 志水 寛
日本水産学会
ジャンル 水産学 > 水産学シリーズ
食品学 > 食品化学・食品加工
シリーズ 水産学シリーズ
出版年月日 2007/10/01
ISBN 9784769911494
判型・ページ数 A5・138ページ
定価 本体3,000円+税
在庫 オンデマンド制作

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業界の技術革新に対処した形で,かまぼこ形成能・坐り・戻り・冷凍すり身・加熱・副材料・添加物・殺菌・静菌・包装等をまとめた。

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