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水産動物の筋肉脂質

水産学シリーズ57

水産動物の筋肉脂質

魚介類の筋肉脂質を成分から利用に亘り総括

著者 鹿山 光
日本水産学会
ジャンル 水産学 > 水産学シリーズ
食品学 > 食品化学・食品加工
シリーズ 水産学シリーズ
出版年月日 2007/10/01
ISBN 9784769911562
判型・ページ数 A5・172ページ
定価 本体3,000円+税
在庫 オンデマンド制作

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魚介類の筋肉脂質を成分から利用に亘り総括

健康との関連から注目を集める魚介類脂質について,成分・代謝・保蔵・利用の面より,総合的に研究成果をまとめた。

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