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魚の低温貯蔵と品質評価法

水産学シリーズ60

魚の低温貯蔵と品質評価法

魚類の流通改善と品質判定および新貯蔵法

著者 小泉 千秋
日本水産学会
ジャンル 水産学 > 水産学シリーズ
食品学 > 食品衛生
シリーズ 水産学シリーズ
出版年月日 2007/10/01
ISBN 9784769911593
判型・ページ数 A5・126ページ
定価 本体3,000円+税
在庫 オンデマンド制作

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魚類の流通改善と品質判定および新貯蔵法

新貯蔵法と注目を集めるパーシャルフリージング法と,魚類の品質判定法としてK値,メト化率について解説する。

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