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魚のスーパーチリング

水産学シリーズ63

魚のスーパーチリング

鮮度保持に重要な食品のチルド貯蔵を考える

著者 小嶋 秩夫
日本水産学会
ジャンル 水産学 > 水産学シリーズ
食品学 > 食品化学・食品加工
シリーズ 水産学シリーズ
出版年月日 2007/10/01
ISBN 9784769911623
判型・ページ数 A5・136ページ
定価 本体3,000円+税
在庫 オンデマンド制作

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チルド流通の中の新分野として注目を集めている、凍結点あたりの温度帯で食品を貯蔵するスーパーチリングについて解説する。

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