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水産食品のテクスチュアー

水産学シリーズ67

水産食品のテクスチュアー

食品の物性測定をレオロジー理論から検討

著者 丹羽 栄二
日本水産学会
ジャンル 水産学 > 水産学シリーズ
食品学 > 食品化学・食品加工
シリーズ 水産学シリーズ
出版年月日 2007/10/01
ISBN 9784769911661
判型・ページ数 A5・118ページ
定価 本体3,000円+税
在庫 オンデマンド制作

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食感・歯触りも食品の重要な構成要素である。レオロジー理論と粘弾性測定法,官能検査手法から検討する。

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