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魚介類のエキス成分

水産学シリーズ72

魚介類のエキス成分

魚介類エキス成分の分布、機能、利用を紹介

著者 坂口 守彦
日本水産学会
ジャンル 水産学 > 水産学シリーズ
食品学 > 食品化学・食品加工
シリーズ 水産学シリーズ
出版年月日 2007/10/01
ISBN 9784769911715
判型・ページ数 A5・136ページ
定価 本体3,000円+税
在庫 オンデマンド制作

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魚介類のエキス成分の分布,生理機能,呈味上の役割,またその製造,各種加工食品への利用について解説する。

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