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水産物のにおい

水産学シリーズ74

水産物のにおい

様々な水産物のにおい成分の最新知見を総括

著者 小泉 千秋
日本水産学会
ジャンル 水産学 > 水産学シリーズ
食品学 > 食品化学・食品加工
シリーズ 水産学シリーズ
出版年月日 2007/10/01
ISBN 9784769911739
判型・ページ数 A5・130ページ
定価 本体3,000円+税
在庫 オンデマンド制作

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香味が著しく多様な魚介・海藻類ならびにその加工品について最新の器機分析の成果をもとに,におい成分の知見を総括する。

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