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水産動物筋肉タンパク質の比較生化学

水産学シリーズ76

水産動物筋肉タンパク質の比較生化学

水産動物筋肉と構成タンパク質の知見の整理

著者 新井 健一
日本水産学会
ジャンル 水産学 > 水産学シリーズ
食品学 > 食品化学・食品加工
シリーズ 水産学シリーズ
出版年月日 2007/10/01
ISBN 9784769911753
判型・ページ数 A5・130ページ
定価 本体3,000円+税
在庫 オンデマンド制作

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水産動物筋肉と構成タンパク質の知見の整理

電顕,ゲル濾過法,ゲル電気泳動など最新技術を駆使し,タンパク質の機能性,加工中の特性を明らかにする。

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