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水産加工とタンパク質の変性制御

水産学シリーズ84

水産加工とタンパク質の変性制御

貯蔵・加工におけるタンパク質の変性と制御

著者 新井 健一
日本水産学会
ジャンル 水産学 > 水産学シリーズ
食品学 > 食品化学・食品加工
シリーズ 水産学シリーズ
出版年月日 2007/10/01
ISBN 9784769911838
判型・ページ数 A5・114ページ
定価 本体3,000円+税
在庫 オンデマンド制作

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水産加工原料の量的制約,食生活の多様化に伴う質的変化に対処する技術。魚類タンパク質の低温・加熱中の変性と挙動を再検討する。

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