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魚類の死後硬直

水産学シリーズ86

魚類の死後硬直

魚類の死後硬直の生化学と応用上の諸問題

著者 山中 英明
日本水産学会
ジャンル 水産学 > 水産学シリーズ
食品学 > 食品化学・食品加工
シリーズ 水産学シリーズ
出版年月日 2007/10/01
ISBN 9784769911852
判型・ページ数 A5・132ページ
定価 本体3,000円+税
在庫 オンデマンド制作

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昨今の高級魚志向を反映し,死後硬直直前("生き"の形態)の活しめ魚が消費者市場で要求される。この流通上の諸問題を解説。

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