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食品の水

水分活性と水の挙動―水産学シリーズ3

食品の水

食品中の水の役割を水分活性や挙動から解説

著者 日本水産学会
ジャンル 水産学 > 水産学シリーズ
食品学 > 食品化学・食品加工
シリーズ 水産学シリーズ
出版年月日 2007/10/01
ISBN 9784769911029
判型・ページ数 A5・166ページ
定価 本体3,000円+税
在庫 オンデマンド制作

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食品の水分特性の適確な把握は、品質保全を図るうえで最も重要なことである。食品中の水のもつ役割について食品化学の視点から解説。

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