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白身の魚と赤身の魚

肉の特性―水産学シリーズ13

白身の魚と赤身の魚

肉の特性からみた白身の魚と赤身の魚

著者 日本水産学会
ジャンル 水産学 > 水産学シリーズ
食品学 > 食品化学・食品加工
シリーズ 水産学シリーズ
出版年月日 2007/10/01
ISBN 9784769911128
判型・ページ数 A5・128ページ
定価 本体3,000円+税
在庫 オンデマンド制作

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魚肉研究手法のうち、肉色の観点よりその特性を比較する。それぞれの生物学的特徴、化学組成、加工特性等をみる。

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