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魚肉タンパク質

水産学シリーズ20

魚肉タンパク質

水産動物の筋肉タンパク質の研究の現状

著者 日本水産学会
ジャンル 水産学 > 水産学シリーズ
食品学 > 食品化学・食品加工
シリーズ 水産学シリーズ
出版年月日 2007/10/01
ISBN 9784769911197
判型・ページ数 A5・130ページ
定価 本体3,000円+税
在庫 オンデマンド制作

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魚肉タンパク質について、その生化学的特性を、組成・性状、貯蔵中の変性と最新の測定法にわたって解説する。

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