増補 塩辛・くさや・かつお節
水産発酵食品の製法と旨味
好きか、嫌いか。くさや、塩辛、しょっつる、馴れずし、糠漬け、かつお節の食品化学的分析と製造法。
| 著者 | 藤井 建夫 著 |
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| ジャンル | 食品学 > 食品化学・食品加工・食品工学 |
| 出版年月日 | 2001/06/15 |
| ISBN | 9784769909477 |
| 判型・ページ数 | A5・124ページ |
| 定価 | 本体1,800円＋税 |
塩辛・くさや・ふな馴れずしなどは、特有の臭いを有し、嗜好の分かれる珍味である。この水産発酵食品の食品化学的分析と、その有利な製造法、旨味成分と臭気成分の解析を通じて、日本人の食生活文化論をも展開する注目の書。
